La cucina

 

RISOTTO ALLA MILANESE
 

 

 

 Ingredienti per 4 persone
– 400 gr. di riso vialone
– 60 gr. di parmigiano
– 1 bustina di zafferano
– 150 gr. di burro
– 1,5 lt. di brodo di manzo
– 60 gr.di midollo di bue
– 1 cipollaPreparazione
Cominciate scaldando il brodo e tenendolo caldo, affettate la cipolla e grattuggiate il parmigiano;
mettete in pentola la cipolla, il midollo e 100 gr. di burro facendolo rosolare, togliete la cipolla prima di farla imbiondire e versate il riso lasciandolo tostare per 6-7 minuti ed unite un po’ alla volta il brodo al riso.
Fatelo cuocere a fiamma alta senza dimenticarvi di mescolare ed aggiungendo il brodo poco alla volta man mano che viene assorbito.
Incorporate lo zafferano dopo una ventina di minuti con il burro che vi e’ rimasto ed il formaggio.
Servite ora il risotto con un’altra spolverata di formaggio.
COTOLETTA ALLA MILANESE
 

Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di vitello (150-180 gr. l’ una) 2 uova, 75 gr. di burro, pangrattato e sale

Battete con un pestello le costolette e praticate dei taglietti sulla loro faccia esterna. Passatele poi una alla volta nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, premendo bene con le mani perche’ attacchi alla carne; lasciate che l’ osso della costoletta non venga impanato. Fate fondere il burro in un tegame antiaderente e quando scotta, mettetevi le costolette lasciandole dorare da ambo i lati per qualche minuto.
Quindi portatele a fine cottura abbassando la fiamma; e’ necessario circa un quarto d’ora. Passatele allora nella carta assorbente e solo a questo punto aggiungete il sale necessario. Portatele in tavola ben calde
 VINI LOMBARDI
Bonarda oltrepo’ pavese
zona produzione
colline della provincia di Paviauve
Croatinagradazione alcolica
11°colore
rosso rubinoprofumo
vinosasapore
secco, sapido ed a volte tannico

tipo di vino
frizzante da pasto

temperatura
18-20°

da accostare
primi a base di carne, carni alla griglia
DOLCI
Pan de mej

Ingredienti per 4 persone
– 150 gr. di farina gialla a grana grande
– 150 gr. di farina bianca
– 150 gr. di farina gialla a grana fine
– 150 gr. di burro
– 100 gr. di zucchero
– 15 gr. di lievito di birra
– 200 gr. di panna liquida
– 100 ml. di latte
– 3 uova
– zucchero vanigliato
– sale
– 1 cucchiaio di fiori di sambuco

Preparazione
Prendete 1/2 dito di latte freddo e scioglietevi il lievito di birra, fate fondere il burro e setacciate le tre farine insieme, amalgamate le uova con le farine, il burro fuso, lo zucchero, un pizzico di sale, il latte con il lievito ed i fiori di sambuco.
Formate ora una palla di pasta ed adagiatela in una terrina coperta e riponete per un’ora.
Accendete ora il forno a 200°, ungete la placca da forno e spolveratela con un pochino di farina, dalla pasta ricavate dei piccoli panini di 12 cm. circa, schiacciandoli leggermente, metteteli sulla placca e spolveateli con lo zucchero anigliato, mettete in forno per 30 minuti e servite freddi con qualche cucchiaio di pana liquida.